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INKI咖啡 发布于:

INKI咖啡,是调配性烘焙的咖啡豆的总称。所谓调配性烘焙咖啡豆,是指烘焙过程中,不仅仅是简单地培炒或烘熟,而是通过一些特殊的配方结合草本香料还有不同寻常的烘焙技术,强化原来咖啡的香味和圆滑度的同时,使咖啡的味道与其他的口感相互融合,使咖啡豆在烘焙过后就拥有了一些原本没有的香味。

INKI咖啡,是调配性烘焙的咖啡豆 的总称。所谓调配性烘焙咖啡豆,是指烘焙过程中,不仅仅是简单地培炒或烘熟,而是通过一些特殊的配方结合草本香料还有不同寻常的烘焙技术,强化原来咖啡的香味和圆滑度的同时,使咖啡的味道与其他的口感相互融合,使咖啡豆在烘焙过后就拥有了一些原本没有的香味。当然,此举并不会改变咖啡豆原来基底的味道,而是让咖啡豆更富有生命力,性格,口感。而且大不相同与后期冲泡时候添加各种配料的效果。

由思柏领域文化传播有限公司引进中国大陆的inki 咖啡为inki 的caval系列,分别为inki caval cade(level 5)和inki caval honour (level 3)

在特制的烘焙机低温预热13分钟,然后再加bretel牛油培炒8分钟,期间用明火间断封住机器气孔,待颜色变为特定色后,添加混合酒(以brandy为基底)和特制法国草本香料断火烘焙7分钟,反复数次,最后以盐封豆,包装二次发酵。不同等级的inki咖啡制作主要区别在于使用的香料和混合酒,技术独此一家。在中国,此技术的拥有者之一,曾多次受邀香港中文大学,香港城市大学,华南农业大学讲授咖啡,也曾有接受多家媒体采访

一:会根据期望的味道使用金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、兰姆酒(Rum)、龙舌兰酒(Tequila)为烘焙基底。

二:特殊的多国专利烘焙装置,小批量烘焙人工观察豆子变化,统一平衡各豆子烘焙程度。

三:通过添加盐等健康食用材料,使豆子在包装后可以自行二次发酵,延长保质期的同时稳固咖啡豆的香味。

Inki 多个系列分别用到的豆子的汇总:古巴咖啡、巴西咖啡、夏威夷咖啡、肯尼亚咖啡、爪哇咖啡、曼特宁咖啡、琥爵咖啡、摩卡咖啡、曼巴咖啡、爱尔兰咖啡、越南咖啡、哥斯达黎加咖啡、圣多斯咖啡、哥伦比亚咖啡、墨西哥咖啡、意大利咖啡、法国咖啡、牙买加咖啡。

使用此方法烘焙出来的Inki咖啡味道特点为纯香不变酸,并且口感十分滑润,咖啡变酸的原因是咖啡豆含有的丹宁酸融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,待久了后让咖啡变味,但是我们特殊的配方和工艺能够改变这种状况,并且能发掘出咖啡的更浓郁的口感。特殊的二次发酵工艺使豆子保质期延长,不需要添加任何化学制剂。

如果曾经了解过inki出品的咖啡的人都知道,这个牌子是不走低端路线,因为inki的咖啡豆在法国,加拿大的时候,只会定量售予在其高级餐厅内的长期顾客,因为产量少,生产工艺复杂,生产成本高昂,生产方法特殊(业内首创,拥有多个国家的咖啡生产技术专利,详细见下)。在咖啡豆热卖的季节,最高级的版本level 1配方的零售甚至大大超过了2000米海拔以上的蓝山咖啡生豆的价格,达到195美元一斤。

缘于huynh chivan回国几年后发现,发现国内90%以上喝咖啡的人,都没有喝过真正的好咖啡,真正对咖啡有全面认识的人更是少之又少,国内无良商人众多,开始打着各种咖啡豆产地的名称招摇诈骗,鼓吹烘焙失败的咖啡豆,很多根本没喝过南山咖啡的人就标榜着自己的咖啡的味道接近蓝山,实在可耻。所以huynh chivan决定,拿出level 5的配方及生产机器,与黄坚先生一同做出一些味道上的调整,在国内与建立岚山咖啡有限公司,与三人行法国西餐厅,思柏领域文化传播有限公司共同合作投资设厂,生产咖啡豆,让中国人能有一个真正的机会去了解咖啡,品尝和享受咖啡。

仅用酸甜苦辣去介绍咖啡就好像用好坏的标准去确立一个女人全部,很肤浅。咖啡是我的老朋友,我介绍他们给你们,希望你们得静下心来,听故事。品故事。然后,想自己的故事。

Inki level 是inki生产商由咖啡的主,辅料成本,咖啡的制作工艺,时间决定,分为五个等级,数字越小等级越高,价格越贵,同时也对冲泡咖啡的机器要求越高。Level 5为入门级,level 4为品鉴级,level 3 为鉴赏级,;level 2 为感悟级 level 1 为典藏级。另外还会推出各种季度版本S,特典版本T。与此之外,inki咖啡豆还分为多个系列,每个系列咖啡豆都有自己的主题,特性。逐步推出的为caval 系列 mico 系列anke系列等等

Inki在中国。因为技术的拥有者之一黄先生曾在多个国家学习咖啡,掌握多个咖啡配方,并且对配方做出不少富有个性的改动,配方们就像多个故事里面的多个角色。将inki带来中国的时候, inki 在中国的图标为一直由烟雾勾勒出来的贵族猫,寓意是一只富有学问的猫,他正可以为中国的各位带来黄先生在外国多年听到的各种故事,动人的回忆及介绍遇到的朋友,。满肚子墨汁的英文名正是inki原来的意义。(墨汁亦为故事,学问)

inki的香味不易流失。较一般咖啡容易保持风味,但咖啡豆都要以独立包装,制作工序繁复而且严谨。如果要享受inki的真味,可以在咖啡里加糖或奶,建议使用塞风壶(Siphon虹吸式),加入160~180毫升(ml)的纯水,倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉,待水滚上升后以平竹片将隆起的咖啡粉轻轻往下压, 水温规定为96℃,水压为9-10atm,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。以一般的冲泡方式,有人说inki咖啡可以泡上2~3次,但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后,视为精华之最,不建议回泡。

如何煮出好的inki咖啡:

建议用量:每杯约10-15g inki咖啡粉,冲煮6-8oz咖啡。

使用虹吸壶冲煮inki咖啡的步骤:

第一步磨豆,细度:4.5

第二步钩下过滤器

要避免过滤器与玻璃容器之间出现缝隙,因为缝隙不仅会使咖啡粉落到下面的水中,

更会使容器漏气而影响萃取效果。

第三步下壶装入适量的水,并用酒精灯加热

为了节省时间,可以使用热水

第四步将咖啡粉倒入上壶

切记不要立即插入上壶

第五步水沸腾后,将酒精灯移到下壶的一边

这样做的目的是调节火候至小火,以降低水温

第六步待水温降至92-96度左右,插上上壶

即萃取过程开始,这时下壶中的水会一下子冲到上壶来,并浸没咖啡粉

第七步水上升后,用搅棒呈十字形搅拌:竖2次,横2次

注意搅棒不要碰到壶底滤布

第八步第一次搅拌后等待30秒,再呈顺时针螺旋形搅拌2-3次

注意搅棒不要碰到壶底滤布

第九步再次搅拌后等待30秒,最后一次螺旋形搅拌,速度要快些

注意搅棒不要碰到壶底滤布

第十步最后一次搅拌后等待30秒,在咖啡表面泛起的白色细腻的泡沫尚未破裂的时候,

移开酒精灯,然后用湿布擦拭下壶表面使其快速降温,这时咖啡液会迅速流入下壶。

第十一步将下壶中的咖啡倒入温热过的咖啡杯中,即可饮用。

重点:咖啡粉中央膨胀起如小山坡的形状,就表示萃取成功了。

喝咖啡就应该像品味一杯美酒一样,细细的品味才能体会其精粹。使用虹吸咖啡壶会令inki咖啡独具神韵。先闻闻咖啡的原香,然后小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的糖,并用小汤匙搅拌,趁着搅拌的咖啡漩涡,缓缓加入奶,让油脂浮在咖啡上,一方面可以保温,另一方面,咖啡的热度也可蒸发奶香。

咖啡要趁热饮用,因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也要适量,一般注入杯中约七、八分,恰好的份量不仅使味道活现,饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式,你的inki咖啡便显得愈加的美味了。

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的,以正确的方式欣赏一杯好咖啡,不仅更容易欣赏咖啡的美味,也不至于辜负冲泡者的心意。

滤袋式热咖啡冲泡法

可预先准备多人份的热咖啡供应,冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡方法等技巧,最好用尖嘴水壶,效果较佳,同时等咖啡液滴漏完成后,必须再回温至80~90℃,才能达到最佳饮用风味。

材料与器具:咖啡粉、小冲袋(滤袋)、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。

制作:将咖啡粉倒入冲袋中,先转拍底部使粉平均,再于上面正中央挖一个小凹洞,以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上,再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

滤杯式热咖啡冲泡法

采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶,控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡,非常适合家常或办公室中使用,方便快速,是时下相当流行的咖啡冲泡方式。

材料与器具:尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶(茶壶)、咖啡匙。

制作:滤纸两边先折线,使放入后可贴紧滤杯。将咖啡粉放进滤纸中,并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上,使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。

蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法

利用高压蒸气原理,将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨),由下而上或由上而下,冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡,此法由意大利引进,是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者,必须注意咖啡豆的调配品质,咖啡粉研磨要细,且应掌握冲煮时间与水量。

材料与器具:意大利咖啡粉、意大利咖啡壶(摩卡壶)、壶架、酒精灯(或瓦斯炉)、滤纸、上压盖、咖啡匙

制作:先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去,放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧,开大火煮至上层壶身冒出蒸气,咖啡液流进壶身中即告完成,此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可.

虹吸式(蒸馏)煮法

它是由二个球型玻璃杯上下排列,广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中,一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡特色:香醇可口,但酸味嫌重了些。一般说来,虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

做法:(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内,并将外侧的水滴擦拭干净,以酒精灯加热。在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布,将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定,并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内。底部的开水完全沸腾后,将提炼杯转进烧杯内固定。开水上升至提炼杯时,以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌,使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。经过约二十至三十秒后熄火,咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后,便可以取下。轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀,八十七度左右是理想的饮用温度,即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

注意事项:

应避免将咖啡反复冲泡,因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

烧杯在高热度时,应避免接触冷水而造成破裂,而且应注意杯中无水或咖啡时,切勿点火烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分洗净,并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味。

因烧杯的杯口很小,清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡,可将咖啡油脂完全洗去,并放置阴凉处风干即可。

煮沸法

就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡)。是历史上最古老、最原始的方法。

做法:五人份咖啡

先用锅或水壶装入650c.c.的水加热,沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟,等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度,造成混浊。熄火后,咖啡汁液须经由过滤袋过滤,再置于炉上温热至八十八度后,随即倒入杯中饮用。

注意事项:

无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸,应注意时间上的控制,否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味,反使咖啡味变质。

电动咖啡煮法

使用方便,完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄,适用大杯子来喝。

做法:五人份咖啡

将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸,均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源,水加温至92—93度时,会经由自动咖啡器内的导管流下,由过滤器滴出咖啡。

风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。

酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自也门与肯亚的咖啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

醇度【Body】:饮用咖啡后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

气味【Aroma】:咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。

苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。

清淡【Bland】:生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

咸味【Briny】:咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。

泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。独特性【Exotic】:形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。

芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。

温和【Mild】:用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔润【Soft】:形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。

发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡的特点。

辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。

浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,形容的是深度烘焙咖啡强烈的风味。

香甜【Sweet】:本质上像是水果味,与酒味也有关。

狂野【Wild】:形容咖啡具有极端的口味特性。

葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。

1.提神醒脑。

咖啡因性味辛香芳醇,极易通过脑血屏障,刺激中枢神经,促进脑部活动,使头脑较为清醒,反应活泼灵敏,思考能力充沛、注意力集中,提高工作效率;可刺激大脑皮肤,促进情绪、判断力和记忆力提高。

2.强筋骨、利腰膝。

咖啡因能使肌肉自由收缩,增加肌腱力量,降低运动阀,增加身体的灵敏度,提高运动功能。

3.开胃主食。

咖啡因会刺激交感神经,刺激胃肠分泌胃酸,促进消化、防止胃胀、胃下垂,及促进肠胃激素、蠕动激素,使快速通便。

4.消脂消积。

咖啡因可加速脂肪分解,增快身体新陈代谢率,增加热能消耗,有助减脂瘦身。、

5.利窍除湿。

咖啡因可促进肾脏机能,排出体内多余的钠离子,提高排尿量,改善腹胀水肿,有助减重瘦身。

6.活血化瘀。

咖啡所含的亚油酸,有溶血及阻止血栓形成,增强血管收缩,促进血液循环,缓解血管扩张的头痛,尤其是偏头痛。另促进静脉回流,有润泽肌肤,使肌表恢复弹性,预防心血管疾病。

7.熄风止痉。

咖啡可增加高密度胆固醇,加速代谢坏的胆固醇,减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。

8.喜悦颜色

少量的咖啡令人精神兴奋,心情愉快,抛开烦恼、忧郁、纾解压力,放松身心。

9.肺定喘

咖啡因会促进交感神经,抑制副交感神经,避免副交感神经兴奋而发作气喘病。


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