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酃酒 发布于:

酃酒,即酃湖之酒,以其酿酒之水取自酃县(衡阳在西汉至东晋时期称酃县)湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏时就成为宫廷的贡酒,而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。中国古代十大贡酒之一,也是中国历史上最早的名酒,至今已有千年的历史。《后汉书》有记:“酃湖周回三里,取湖水为酒,酒极甘美”。

公元280年,司马炎建立西晋,举行开国大典,他就把出产于酃县的酃酒荐于太庙,作为国酒来祭祀祖先,犒劳功臣。这一史实,在中国很多史籍中多次承载。唐代以后的地理类典籍介绍衡阳时,也都有记述,如《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等。由此可见,酃酒在西晋时就已十分盛名。从西晋以后,历史上的魏晋南北朝历经300余年,每年都把酃酒贡于皇宫。南朝盛弘之《荆州记》:“……与湘东酃湖酒,年常入贡。”非常准确地记载了酃酒的产地和把酃酒入贡皇宫的情况。满清入关中原,也把酃酒列入贡品。《中国实业杂志》(民国二十四年上海版)载:“湖南酒以衡阳产者最为着,自来有酃湖名酒……清初作为贡品,名曰衡酒。”“漂蚁萍布,芳香酷烈。播殊美于圣载,信人神之所悦。” 酃酒呈奶黄色或琥珀色,味觉甘甜醇厚,回味鲜美清正,气味芬香馥郁,有琼浆玉液的美誉。西晋、南北朝、隋唐为宫廷贡品。《水经注》、《晋书》、《齐民要术》、《元和郡图志》、《武林外史》、《酒谱》、《全唐诗》、《衡州府志》、《清泉县志》等史志书中有关酃酒的记载33处,历代有葛洪、唐太宗、黄庭坚、文天祥、王安石、欧阳修等名家咏酃酒诗文达三百首之多。我国第一篇酒赋晋.张载<<酃酒赋>>赞誉酃酒“备味滋和,体淳色清”给予极高的评价。

倒一杯酃酒,佐以明月,缀以鲜花,和以清风,那丝丝缕缕的香,在月下,在花间,在风的褶皱里荡漾了开来,清醇诱惑你的嗅觉,馥郁浸润你的肌肤。轻抿一小口,够了,似乎刹那间,体内千万个灵动的精灵醒了,一起沿着视线的方向奔向那杯玉液——酃酒。

视觉品评。初入酒杯,折起一圈涟漪,小小的酒花在涟漪中沸腾,待其安静再辨酒色。透过柔和的光,那酒明澈温润如玉,伴着光影轻轻晃动,其态宛若流金;正品酃酒为橙黄、黄褐色,贮存久了则为橙红、红褐色,且清亮通透有光泽;设若酒色颜色太浅,或偏红、偏黑,且混浊无光,当判为劣质酒。

嗅觉品评。端一杯酒,于鼻下轻晃而过,一股醇香绵延不绝,良久方散,这就是酃酒香味浓郁的特色了。酃酒在贮存的过程中,酒中的蛋白质成分分解成氨基酸,正品酃酒时间愈长,香味愈浓厚,呈现出细腻、柔顺、舒适、愉快的感觉;而劣质酒味道不协调,时间一长就更沉闷、刺鼻。

味觉品尝。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸种味道。正品酃酒中的各种味道十分谐调,品尝时,含一小口酒,移动舌面让每个味蕾都能品到,然后慢慢咽下,入得喉咙,一股暖流从胃向全身蔓延开来。你会感觉酃酒香气扑鼻,口感柔和、醇厚,余味绵长。而劣质酒的口感过甜、过酸,或苦辣味较重,更无享受之言了。

酃酒有近三千年的历史,曾经为皇家贡品,有“备味滋和,体色醇清” 的独特历史涵养。今天,作为历史名酒和地方特产的酃酒,具备了色泽淡雅靓丽,香味和谐统一,酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。

就是审美、鉴赏、识别、体味和研究,要象欣赏古代仕女一样,通过其外在的优雅去体味其内在的蕴涵。从艺术的角度评定其审美价值,从实实在在的细品慢饮中体会其醇香、和顺、丰满、细腻、飘逸的艺术感受。

酃酒浸仙茅

【方药组成】仙茅草雌雄各半,酃酒。

【制作方法】1.炮制酒仙茅:取净仙茅用黄酒拌匀,润透后,置锅内微炒至干,取出,晾干。凡采得仙茅后,用清水洗令净,刮上皮,于槐砧上用铜刀切豆许大,却用生稀布袋盛,于乌豆水中浸一宿,取出,用酒湿拌了蒸(每仙茅1斤,用酃酒2两),从巳至亥,取出暴干。

2. 将制备的仙茅草雌雄各10株,浸于酃酒10升中,密封置阴凉处30天。

【功效主治】主治阳痿精冷,小便失禁,崩漏,心腹冷痛,腰脚冷痹,痈疽,瘰疬,阳虚冷泻,筋骨痿痹等症。

【用法用量】每次50毫升,每日早晚各1次,口服。

【处方来源】《雷公炮炙论》、《海药本草》。

【医生嘱咐】仙茅草味辛,温,有小毒。

《酃酒赋》 西晋-张载

惟贤圣之兴作,贵重功而不泯。嘉康锹之先识,亦应天而顺人。拟酒旗于元象,造甘醴以颐神。虽贤愚之同好,似大化之齐均。的无往而不变,独居旧而弥新。经盛衰而无废,历百代而作珍。

若乃中山冬启,醇酎秋发,长安春御,乐浪夏设,漂蚁萍布,芬香酷烈。播殊美于圣载,信人神之所悦。未闻珍酒,出于湘东。既丕显于皇者,乃潜沦于吴邦。征逢天地之否运,今遭六合之开通。播殊美于圣代,宣至味而大同。匪徒法用之穷理,信泉壤之所钟。

故其为酒也,珠功绝伦。三事既节,五齐必均。造酿在秋,告成在春。备味滋各,体色淳清。宣御神出鬼没志,异气养形。遗优消患难与共,造性顺情。言之者嘉其旨美,味之者弃事忘荣。

于是纠合同好,以邀以游。嘉宾云会,矩坐四周。设金樽于南楹,酌浮觞以施流。备鲜肴以绮进,错进膳食之珍羞。礼义攸序,是献是酬。(赤贞)颜既发溢思凯休。德音晏晏,弘此徽猷。咸德至以自足,愿栖迟于一丘。 于是欢乐既洽,日薄西隅。主称湛露,宾歌驷驹。仆夫整驾,言旋其居。乃冯轼以回轨,驰轻驷于通衡。反衡门以隐迹,览前圣之典漠。感夏禹之防微,悟仪氏之见疏。鉴往事而作戒,罔非酒而惟衍。哀秦穆之既醉,歼良人而弃贤。嘉卫武之能悔,着屡舞于初篷。察成败于往古,垂将来于兹篇。

另: 酃酒赋

湖湘神韵,一郡①佳处;

地灵物华,三湘②明珠。

酃湖清泉③,漂蚁萍布④;

绝品麻糯⑤,五谷精粟。

晋魏衣冠,饮必酃渌⑥;

左思酌酃⑦,张载为赋。

唐风宋韵,偏照酃渌⑧;

日休酒醒⑨,稼轩难足⑩。

汉代酒垆,晚清作坊;

历朝贡品⑾,竹帛悬芳。

美哉酃酒,千载遗香;

美哉酃酒,与月同光。

古酒新酿,振策家邦。

行辞歌赋,诗韵词章;

琴瑟萧鼓,角征宫商。

袅袅酒香,轻舞漫唱;

猎猎酒旗,弦歌激荡。

注释

①.出自宋·朱熹《石鼓书院记》:“石鼓据蒸湘之会,江流环带,最为一郡佳处。”

②.自宋以来,人们多以“三湘”代指湖南。

③.清泉山位于衡南县东部,泉溪镇与古城乡交界处。山下有一清泉,水明如镜,山腰有“听泉亭”,用清水酿造的酃酒,曾享有盛名。

④.出自晋·张载《酃酒赋》。

⑤.酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯(尤以麻矮糯为佳),此两种糯稻系人工抽穗选种培育,现已濒临绝种。

⑥.出自晋·曹摅《赠石崇诗》:“饮必酃渌,肴则时鲜。”

⑦.出自晋·左思《吴都赋》:“飞轻觞,而酌酃醁。”

⑧.出自唐·黄庭坚《念奴娇·断虹霁雨》:“寒光凌乱,为谁偏照酃渌?”

⑨.出自唐·皮日休《春夕酒醒》:“酃渌余香在翠炉。”

⑩.出自宋·辛弃疾《满江红·倦客新丰》:“休感慨,浇酃醁,人易老,欢难足。”

⑾.据《资治通鉴》、《元和郡国志》、《舆地纪胜》等史料记载,酃酒曾是中国古代历朝贡品,是中国古代十大贡酒之一。

其他相关诗词

披黄色以授甘,倾缥瓷以酌酃。——潘岳《笙赋》

陈王自创?酃酒,流光泽泽,三杯醉人。——《西京杂记》

魏主得黄甘,即啖之,并进酃酒。——《资治通鉴》卷一百二十五

诏假裕道,裕于舟中望嵩麾盖,遗以酃酒及江南食物,嵩皆送京师。——《魏书列传》卷二十三

今奴酤酃酒,利其百十,亦是立台阁所无,不审少简圣听不?——《宋书列传》卷五十三

此乃酃湖之酒,真勇士方能饮之。——符坚

衡阳县东南有酃湖,土人取此水以酿酒,其为醇美,所谓酃酒。每年常献之。晋平吴,始荐酃酒于太庙也。——《太平御览·郭仲产(湘洲记)》

天恩例赐,酃酒黄甘,不胜受遇,谨表以闻。——《太平御览·孔坦表》

湘州酃陵县水,以作酒有名。——《雪赋·吴录》

酃酒分中绿,把笺擘处殷。——陆龟蒙

湘酃今夕酒,缃帙去时分。——李贺《示弟》

倦客新丰,貂裘敝,征尘满目。弹短铗,青蛇三尺,浩歌谁续?不念英雄江左老,用之可以尊中国。叹诗书,万卷致君人,翻沉陆。休感慨,浇酃?,人易老,欢难足。有玉人怜我,为簪黄菊。且置请缨封万户,竟须卖剑守黄犊。甚当年,寂寞贾长沙,伤时哭。——辛弃疾《满江红》

送前人酒,开条风于献节,瑞霭三朝;介寿酒于公堂,春生四履;敛神光于云岳,拓喜气沙堤。辄持酃?之洼樽,聊赞钧天之和鼎,不匮锡尔类怀哉。——《四库全书·文山集》上 (宋)文天祥撰御题文山集

自古楚有才,酃醁多美酒。——王安石诗

官如陶令多酃酒,年近何公减宦情。——湘绮楼联语(王闿运)

饮必酃?,肴则时鲜。——晋·曹摅《赠石崇诗》

密宴继集,酃?不散。——晋·葛洪《抱朴子·知止》

尝美味于酃湖,酌不极于青田。——宋·吴淑《酒赋》

砧声送风急,蟋蟀思高秋。我来对景,不学宋玉解悲愁。收拾凄凉兴况,分付樽中酃?,倍觉不胜幽。自有多情处,明月挂高楼。怅襟怀,横玉笛,韵悠悠。清时良夜,借我此地倒金瓯。可爱一天风物,偏倚栏杆十二,宇宙若萍浮。醉困不知醒,倚枕卧江流。——宋·米芾《水调歌头·中秋》

酃水之清,中山之碧,必能醺骨酡颜,潜销暗释。——唐·陆龟蒙《中酒赋》

湘东酃?酒,广东龙头铛。玉尊金镂碗,与郎双杯行。——《唐书·乐者》

且为绿酃拚一醉,传呼连辔觐明光。——宋·文天祥《宴朱衡守致语》

酃湖在衡阳县东,水可酿酒,名曰酃酒。——清《一统志》

湖南酒产以衡阳产者为最着,自来有酃湖美酒,古称酃酒。晋代用以祀太庙,清初作为贡品,其质冽,其味醇,为湖南省其他各县酒产所不及。——民国《中国实业杂志》

花下藏五马,松间风落双凫。兵厨玉帐卷酃湖。人醉碧云欲着,归去聊登文石,翱翔但是天衢。

雅歌谁解使投壶,桃李无言满路。  ——宋·毛滂《西江月·花下藏五马》

断虹霁雨,净秋空,山染修眉新绿。桂影扶疏,谁便道,今昔清辉不足?万里青天,姮娥何处,架此一轮玉。寒光凌乱,为谁偏照酃渌?

年少从我追游,晚凉幽径,绕张园森木。共倒金荷家万里,难得尊前相属。老子平生,江南江北,最爱临风曲。孙郎微笑,坐来声喷霜竹。 ——唐·黄庭坚 《念奴娇》

藜藿嘉于八珍,寒泉旨于酃渌。 ——晋·葛洪

四弦才罢醉蛮奴,酃渌余香在翠炉。夜半醒来红蜡短,一枝寒梅作珊瑚。 ——唐·皮日休《春夕酒醒》

但把绿酃常满酌,烟霞万里会应通。 ——唐·卢真

情吞酃渌千钟酒,心醉飞琼一曲歌。 ——宋·曹组

端能访我荆溪曲,愿借前筹酌酃渌。 ——宋·杨万里

酃酒最有名,即魏太武得,便大进者。 ——《续修四库全书·子部·酒概》

穆帝正月朔朝会,谒众家酃渌酒。 ——《晋书》

“湘州临丞县有酃湖,取水为酒,名曰酃酒。”——《湘州记》

“有酃湖周回三里,取湖水为酒,酒极甘美。”——《后汉书》卷三十二

“酃县有酃湖,湖中有洲,洲上居民彼人资以给,酿酒甚美,谓之酃酒。”——《水经注》卷三十七

“武帝荐酃酒于太庙。”——《晋书》

“飞轻觞,而酌酃醁。”——晋·左思《吴都赋》

“酃渌胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败。”——唐太宗《赠魏征》

“酃渌水声浸古堞,祝融峰色入晴楼。”——宋·余靖《送刘学士知衡州》

“湘酒自古醇,酃水闻名久。”——宋·欧阳修《送刘学士知衡州》

“暮云蹙,小亭带雪斟醽醁。斟醽醁。一声羌管,落梅簌簌。舞衣旋趁霓裳曲,倚阑相对人如玉。人如玉。锦屏罗幌,看成不足。”——宋·佚名《忆秦娥》

“邑本汉之酃县,俗工造酒,盖酃渌之遗也,然味醇而值贱,饮者多。”——《清泉县志》卷二·地理志·风俗

“清泉山下出泉清,万顷酃湖逗一泓。酃渌见珍张载赋,原来缩酒贡南荆。”——清·朱佩莲《清泉杂咏》

“酃酒者,彰灼史传,取重仪狄,凡三千年。”——《衡阳县志》

“月澹烟疏一搔首,浩歌且尽湘酃酒。”——近代·徐世昌《晚晴移诗江中》

“梦中有味湖之酒,男子生憎不出湖。”——现代·台湾故宫博物院院长秦孝仪诗

时间最长的年份酒

2003年7月31日《人民日报·海外版》报道称,深埋地下2100年之久,重达26kg的西汉凤鸟金钟美酒出土面世,该酒以碧绿清澈和香气扑鼻而引起世人的关注。专家认为,此酒就是产于湖南衡阳的堪称中华一绝的贡品酃酒。

诗赋记载最早的名酒

晋代大文学家张载为皇室贡品美酒——衡阳酃酒写下了400余字的《酃酒赋》,这是我国历史上诗赋记载名酒最早的文献资料。

赞誉诗文最多的酒

赞誉衡阳酃酒的古诗文有300余篇之多,为国酒之绝无仅有。

贡品历史最悠久的酒

衡阳酃酒列为贡品的历史长达千余年,从西晋太康元年(280年)起,历经南北朝、隋、唐、宋,酃酒一直列为皇室贡品酒。

闻名时间最久的酒

《后汉书》记酃酒始,两晋、南北朝、隋、唐、宋史志皆有名,诗文有赞,清代民国时期衡阳八景之一的“青草桥头酒百家”, 说的就是衡阳酃酒的盛况;衡阳酃酒再度兴起,辉煌时代又将来临。

酿酒原料最精的酒

衡阳酃酒酿酒原料采用糯稻中的精品大糯或麻矮糯(尤以麻矮糯为佳),此两种糯稻系人工抽穗选种培育,现已濒临绝种。

用曲药最少的酒

我国黄酒生产一般用曲药达10%左右,而衡阳酃酒用曲药不到1‰,用曲药少,酒质相对较稳定。酿造酃酒所用的曲药,系采自衡阳当地的多种中草药精制而成。

生产工艺最独特的酒

衡阳酃酒酿造过程共有39道工序,每一工序皆系手工完成。酃酒的生产工艺与我国其他黄酒比较有很多独特之处。


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